鍛治工程
■刃金（鋼）付け |  |
| ■先付け・中子取り 刃金付けされた材料を動力ハンマーを用いて打ち延ばして大まかな包丁の形に整える。 |  |
| ■焼きなまし 鍛造（たんぞう）*１による材料の歪み（ストレス）を取り除くために全体を熱した後自然に冷ます。 *１金属素材を加熱し、ハンマーやプレスで たたき、成形し靭性(じんせい)を与えていく加工法。 ここでは前工程の「刃金付け」、「先付け」の一連の作業を指す。 | |
| ■粗たたき 表面の酸化皮膜（ベト）を取り除き、できた凹凸や、 鍛造による鎚跡（つちあと）を平らにするために常温で動力ハンマーでたたく。 | |
| ■裏すき グラインダーで裏面を研磨して「樋（ひ）」になるカーブを形づくる。 |  |
■仕上げならし・型断ち |  |
| ■泥塗り 素早く均等に焼入れするために包丁に泥を塗りよく乾燥させる。 |  |
| ■焼き入れ 約800度に加熱した包丁を一気に水などにつけて急冷する。 この工程で刃金（鋼）が硬くなり切れる刃物になる。 |  |
| ■焼き戻し 刃金（鋼）に粘り強さを持たせ、欠けにくくするために再度約180度に加熱して自然に冷ます。 泥落とし・歪み直し 泥をふき取り、焼入れ時にできた歪みを修正する。 |