鰻を関東風に背開きするための包丁です。柄尻斜めにカットされていてやや短めなのが特徴です。サイズと鋼材をお選びください。鰻裂き包丁（江戸裂き）は標準で刃渡り１８０ｍｍ／２１０ｍｍの２サイズ、鋼材は白鋼／青鋼紋鍛錬／銀紙（ステンレス）の３種類から選択して頂けます。柄は水牛角製口輪の朴（ほう）木柄が付きます。（青鋼紋鍛錬は八角柄）
▼さらに、姿・機能共に上質の物をお求めの方に・・・
白弐鋼・本霞 鰻裂き包丁（江戸裂き） 180mm本焼別誂 鰻裂き包丁（江戸裂き） 180mm 青鋼十六層打・本霞 鰻裂き包丁（江戸裂き） 180mm