魚を卸す、鶏をさばく、骨ごとブツ切りにするなどの処理に欠かせない出刃包丁です。本出刃包丁は定番の型。厚み／重みを利用した作業のほか、切刃は刃先に行くほど幅広く研いであるので魚を卸すとき骨に沿って細かく動かすことができます。サイズと鋼材をお選びください。本出刃包丁は標準で刃渡り１５０ｍｍ〜２１０ｍｍまで半寸（１．５センチ）刻みで５サイズ、鋼材は白鋼／青鋼紋鍛錬／銀紙（ステンレス）の３種類から選択して頂けます。柄は水牛角製口輪の朴（ほう）木柄が付きます。（青鋼紋鍛錬は八角柄）
▼さらに、姿・機能共に上質の物をお求めの方に・・・
白弐鋼・本霞 本出刃包丁 150mm
青鋼十六層打・本霞 本出刃包丁150mm